AMINOACIDOS

El control, mantenimiento, crecimiento y reproduccion de la vida esta regido por sustancias que contienen uno o varios grupos amino y uno o dos grupos carboxilo y se llaman aminoácidos, son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica.

Los aminoácidos que forman las proteínas tienen el grupo amino unido al atomo de carbono adyacente al grupo carboxilo, esta posición es conocida como carbono alfa y por lo tanto son llamados alfa aminoácidos. Al carbono α de cada aminoácido también estan unidos un átomo de hidrógeno y una cadena lateral R. Los distintos aminoácidos se diferencian por sus cadenas laterales.

Los aminoácidos se agrupan en cuatro claces con base en la polaridad y la acidez de la cadena lateral: hidrofóbicos, hidrofílicos, ácidos y básicos.

De cadenas laterales hidrofóbicas.

* Glicina

* Triptófano

* Fenilalanina

* Valina

* Leucina

* Isoleucina

* Metionina

* Prolina

* Alanina

De cadenas laterales hidrofílicas:

* Serina

* Tirosina

* Aspargina

* Cisteína

* Glutamina

De Cadenas laterales ácidas:

* Ácido aspártico

* Ácido glutámico

De Cadenas laterales básicas:

* Lisina

*Arginina

*Histidina

El conjunto de estos 20 aminoácidos constituye los principales de origen natural.

Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensacion que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos restos aminoacidicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente para formar un polipéptido.La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. Se hablará de proteína cuando la cadena polipeptídica supere los 50 aminoácidos o el peso molecular total supere los 5.000 uma. Existen unos 20 aminoácidos distintos componiendo las proteínas. La unión química entre aminoácidos en las proteínas se produce mediante un enlace peptídico. Ésta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto del retículo endoplasmático como del citosol.